BLOG　Tokyo

先日、家庭でジャークチキンを食べた。うまい、しかし、何か本物と違う。ジャマイカで本物の日本食に近づけるのが難しいのと同様、日本でジャークチキンを再現するのもの難しい。そもそも、鶏肉が違うというのもあるかもしれない。

ジャマイカのパトワで「リクル」（ちょっとという意味）を連発するラスタおじさんの解説でジャークチキンの作り方を勉強してみよう。

その前に、英語（パトワ）と予備知識の勉強をしておこう。

リクル・・　ちょっと
マルーン・・　ジャマイカ原住民の部族の名前あるいは地名。マンデビルから車で３０分くらいにアップルトン工場があるが、その先に見える山のあたり。マルーンフェスティバルは有名
ワーカーズウッド・・　市販のジャークスパイス、宣伝？
スコッチボネット・・　外せない、ナンバーワンスパイス
ピメント・・　スパイス、ナイス
ギャーリック・・　ガーリック、にんにく
ホンドレッド・・　ハンドレッド、１００
ヤアマン・・　おっけー
ナイス・・　うまい
ノオ・・　ナウ、じゃあ、さぁ
ロク・・　ルック、見てください

オーブンで焼くのかよっと突っ込みたくなるが、炉辺で売っているのは、ドラム缶式グリルで炭火焼するのだが、家庭で作るのはオーブンで作るのが現実的。

スローリィ　バット　シュアリィ・・　
ゆっくり、だけど、しっかり。ジャマイカ人はこの言葉が気に入っている人が多い。

先月、ジャマイカで一緒だった友人が仕事で上京してきた。ジャマイカに居た頃の知り合いが集まって歓迎会をしたのが、恵比寿のジャマイカレストランだ。みんな、ジャマイカに居た頃はまずいとか、飽きたとかよく愚痴をこぼしていたものだが、久しぶりに食べたらおいしかった。海外に行けば日本食が食べたくなるし、日本に居れば、海外の食べ物が食べたくなる。それだけの話なんだけど、いざ食べられないと制限されると、そもそもそんなに好きでないものも恋しくなるものなのだ。

このお店、店長は、日本の食品業界でキャリアを積んだ後、ジャマイカ・マンテゴベイで修行を積んで現在に至っているとのことだった。何年かに一度はジャマイカを訪問しているそうで、本場のジャマイカグッズとレゲエDVDとかが流れていて面白い。そもそもお肉がお好きなようだが、それを使わない、ベジタリアンに人気のアイタルフードというものがジャマイカにあるのだが、それをダイエット志向とうまく調和させたメニューもある。僕は、お肉が好きなので、ジャマイカに居た時も食べたことがないんだけど。

本邦初公開マザーズのフルハウスパティです。90JMD（約170円）。パイ生地にチーズ、レタス、トマト、牛ひき肉をスパイスソースとコンスターチで絡めた具。ジャマイカではパティが国民的おやつ又はランチとして有名ですが、その中でもダントツにおいしいのがこのフルハウスパティ。マザーズというファーストフードで食べられます。

ジャマイカの３大フードは何かと聞かれれば、ジャークチキン、パティ、フライドチキンと答えたとして、全否定する人は少ないだろう。フライドチキンに関して言えばKFC（ケンタッキーフライドチキン）と言ったって過言ではない。これ以外にもジャマイカ料理はあるが、これらの３つが一般的に食べられている。

さてパティだが、これはミートパイのことでありジャマイカの一般的なおやつ？だ。食事かもしれないが。パティには種類があって、チキンパティ、ビーフパティ、野菜パティ、チーズパティ、そしてこれら全部のミックスがフルハウスパティなのだ。もともと日本ではパイといえば、デザート系をイメージしてしまうが、自分はもともとミートパイが大好きなので、このパティには目がないのだが、ジャマイカに来た当初は安くておいしいのでよく食べていたが、基本的に小さな町にはこのフルハウスパティが存在していないので、ビーフパティを連続して食べていたらさすがに飽きがきてしまったのである。だが、数ヶ月前に自分の任地であるリンステッドにマザーズという大手ファーストフードがオープンしたためこのフルハウスパティがとても身近になったというわけだ。今では帰国を惜しむあまり、２日に１個はフルハウスパティを食べている。今度写真を掲載します。

「Comming soon」という看板を見てから1年と2ヶ月。ついに「マザーズ」というファーストフード店がリンステッドにオープンした。ここの「フルハウスパティ（レタストマトお肉のパイ）」がおいしいんだよなぁ。これで、KFC（ケンタッキー）、ジューシーパティズ、そしてマザーズ。中華もあるし。もう単なる片田舎とは言わせねぇぜ。マザーズがある片田舎と呼んでおくれ。ふふふ。ちなみに銀行は２つもあるぜ。

ついにやってきました。マンゴーシーズン。家のとなりに大きなマンゴーの木があり、夜中にその果実の重さで枝が支えきれなくなり、ゴトゴトという音を立てて落ちてきます。結構大きな音で深夜まで起きているとちょっとした恐怖。まぁ、それはさておき、マンゴーをタダで食べ放題。繊維が多いので、自分はそんなに食べないけど、こういったフルーツが普通に庭に落ちているのは温かい国ならでは。堪能しないとね。

先輩隊員がバーベキューセットを購入した。そして、ジャマイカでは木炭が手に入る。代表的なジャマイカ料理「ジャークチキン」も炭火焼だからだ。ジャマイカ人は鶏肉が大好きで、牛肉より値段は高い。だけど、その料理の種類は少ないにしろ、どこで食べてもやわらかいお肉の鶏肉を食べれると思う。
と鶏肉で書き出したが、写真は牛タンの丸焼き。やっぱり編集長は牛の方が好き。しかも鶏肉より安いなんて、素敵すぎる。この牛タン、たったの1,000円です。これを食べるには、包丁で外側から削ぐようにスライスします。渋谷の移動ケバブーショップ（？）の感じです。

ジャマイカ料理と言って最初にあげられるのは、ジャークク・チキン、ジャーク・ポークです。ジャークというのは、辛いバーベキューソースのことで、これをチキンやポークに塗って炭火焼きするというかなり大雑把な料理です。ビールのつまみには最高の一品です。
ポートアントニオはこのジャーク・ソース発祥の地と言われ、未だにその秘伝のタレは門外不出で、もしこの国が訴訟大国であれば、他の地域でジャークという名称は使えないでしょう。シャンパンや、カマンベールのそれのように。ジャマイカはそんな空気はまったくなく、どこでもジャーク・チキンを食べることができます。（味は違うけど。。）

ジャマイカに来たら試さないといけないものに、ココナッツ・ウォーターがあります。ココナッツは、殻が固くて、その中に水分と果実があります。で、大きなナイフで殻を削いで上部を水平に割って、最初にその水分（ココナッツ・ウォーター）を飲みます。

ついにブルーマウンテン的生活に突入することができました。（＊）　ブルーマウンテン。。。それは薫り高く、味わい深い至高のコーヒー、キングオブ・コーヒーなのです。ブルーマウンテンとはジャマイカにある山の名前なんですが、そこにコーヒー農場があり、そこで生産されるコーヒーをブルーマウンテンと呼ぶそうです。そう、ジャマイカにはブルーマウンテンがあるのです。ジャマイカ人はコーヒーを飲まずにソーダばかり飲んでいるため、コーヒー自体は観光客または、外国人向けに販売されているため高めですが、それでも下記写真のブルーマウンテンコーヒー２２７g、520ドルで日本円で1,000円くらいなのです。値段はどうであれ、とにかくおいしい。コーヒーをそんなに好きでない人ですらこの味の違いはわかります。途上国での生活の中で、ブルーマウンテンを味わうひと時は幸せを感じぜずにはいられない。（＊＊）
＊ただし、都会にしか売っていない。（涙）
＊＊ちょっと贅沢だけど、ファーストドリップは格別。（涙）

ジャマイカ料理といえば、最初に「アキ＆ソルトフィッシュ」です。ジャマイカ人も相当好きらしいです。ジャマイカでは、米も食べるし、魚も食べます。米で有名なのは、ライス＆ピーです。まぁ、豆混ぜご飯です。結構うまいです。それで、一番有名なジャマイカンジャンクフードは、ジャークチキンまたは、ジャークポークです。ローストチキンとかにジャークソースというスパイシーなソースをかけて食べるのです。そして、ドリンクはソーダ、コーラです。しかもストローを差して飲むのがジャマイカンなのです。