2008年6月 1日
ジャークチキンの作り方 - JERK CHICKEN
先日、家庭でジャークチキンを食べた。うまい、しかし、何か本物と違う。ジャマイカで本物の日本食に近づけるのが難しいのと同様、日本でジャークチキンを再現するのもの難しい。そもそも、鶏肉が違うというのもあるかもしれない。
ジャマイカのパトワで「リクル」（ちょっとという意味）を連発するラスタおじさんの解説でジャークチキンの作り方を勉強してみよう。
その前に、英語（パトワ）と予備知識の勉強をしておこう。
リクル・・ ちょっと
マルーン・・ ジャマイカ原住民の部族の名前あるいは地名。マンデビルから車で３０分くらいにアップルトン工場があるが、その先に見える山のあたり。マルーンフェスティバルは有名
ワーカーズウッド・・ 市販のジャークスパイス、宣伝？
スコッチボネット・・ 外せない、ナンバーワンスパイス
ピメント・・ スパイス、ナイス
ギャーリック・・ ガーリック、にんにく
ホンドレッド・・ ハンドレッド、１００
ヤアマン・・ おっけー
ナイス・・ うまい
ノオ・・ ナウ、じゃあ、さぁ
ロク・・ ルック、見てください
オーブンで焼くのかよっと突っ込みたくなるが、炉辺で売っているのは、ドラム缶式グリルで炭火焼するのだが、家庭で作るのはオーブンで作るのが現実的。
スローリィ バット シュアリィ・・
ゆっくり、だけど、しっかり。ジャマイカ人はこの言葉が気に入っている人が多い。
レシピ
スパイス・・
ジャークスパイス（市販） 挽きオールスパイス、挽きタイム、挽きセージ葉、挽きナツメグ、挽きシナモン、ガーリックパウダー、砂糖、シナモン、ナツメグ、しょうが、黒砂糖コショウ・・
粉末唐辛子、挽き黒コショウ、スコッチボネットペッパーリキッド・・
オリーブオイル、しょうゆ、ホワイトビネガー、オレンジジュース、ライムジュース野菜・・
みじん切りのたまねぎ、細かく刻んだニンニク、細かく刻んだ乾きタイム、みじん切りトマト肉・・
鶏の胸肉分量は不明。
では、ラスタおじさんによる解説をご覧ください。（マルーンスタイルのジャークチキンとのことです。） おじさんが、最後の方に飲むあの黄色いドリンクは何なのか、しかも味わってるし。結構気になる。
- by editor
- at 09:10
